Balqabaq, Keçi Pendiri və Nan-Nanə Sousu ilə Badımcan Qüllələri

Tərkibi

Qüllələr üçün:

badımcan – 2;

balqabaq – 400 qram;

yumşaq keçi pendiri – 150 qram;

təzə nanə – 1 dəstə;

zeytun yağı – 1 xörək qaşığı (qızartmaq üçün yağ əlavə olunur);

kərə yağı – 1 xörək qaşığı;

dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara istiot – zövqə görə.

Sous üçün:

nar – 1;

sarımsaq – 1 diş;

turş süd (və ya təbii qatıq) – 100 millilitr;

narşərab sousu – 1 xörək qaşığı;

dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara istiot, zövqə görə.

Təlimatlar

Badımcanı qalın dilimlərə doğrayın. Duzla dadlandırın, 10 dəqiqə saxlayın, sonra yuyun və qurudun. Tavada bir az zeytun yağı ilə hər iki tərəfi qızılı rəngdə olana qədər qızardın və ya qızardın.

Balqabağı soyun və kiçik kublara kəsin. Yarım bişənə qədər qaynadın, sonra süzün. Kərə yağı və zeytun yağını tavada qızdırın və balqabağı duz və istiotla ədviyyatla qızardın.

Nanə yarpaqlarını xırda doğrayın. Keçi pendirinin yarısını dilimlərə kəsin, qalan pendiri balqabaqla birlikdə tavaya üyüdün və bir xörək qaşığı doğranmış nanə əlavə edin. Pendir əriyənə qədər qarışdırın və ocaqdan götürün.

Sobanı 180°C-yə (350°F) qədər qızdırın. Qızardılmış badımcanların yarısını perqamentlə örtülmüş soba qabına qoyun. Hər badımcanın üzərinə bir dilim pendir, sonra bir xörək qaşığı balqabaq-pendir içliyi qoyun. Qalan badımcan dilimlərini səpin və üzərinə daha çox içlik qaşıqlayın.

Qalaları əvvəlcədən qızdırılmış sobada beş-yeddi dəqiqə bişirin.

Nardan 30-40 qram suyu sıxın və bir ovuc toxumu çıxarın. Sarımsağı əzin və bir çimdik duz ilə əzin. Nar şirəsini, turş südü, Narşərab sousunu, sarımsağı və duzu, iki xörək qaşığı doğranmış nanəni və nar dənələrini qarışdırın. İstiotla dadlandırın, qarışdırın və soyuducuda saxlayın.

Hazır qüllələri sobadan çıxarın və bir az soyumağa qoyun. Soyuq sousu üzərinə tökün və qalan nanəni səpin. Təzə dadlardan və ziddiyyətli teksturalardan həzz almaq üçün dərhal süfrəyə verin.

Nuş olsun!

Tamilla Manaf